ハードにする方法

ゆで卵を調理するプロセスは非常に簡単ですが、実際のところ、失敗するのは非常に簡単です。 それは公平なことです。結局のところ、最終的に卵を割ることができるまで、卵がいつ調理されているかを実際に知ることはできません。 （そして、非常にとろとろの卵よりもさらに悪いのは、チョークのような緑がかった黄身…真っ白になった卵です。）では、固ゆで卵を毎回完璧に調理する最善の方法は何でしょうか？ 私たちはシェフに話を聞き、朝食での不幸な事故を避けるための 3 つの卵と卵のヒントとコツを教えてくれました。

ジェームス・ビアード賞を2度受賞したシェフ、レストラン経営者であり、料理本『At Home』の著者でもあるギャビン・ケイセンシェフによると、完璧なゆで卵を作るのに役立つ、従うべき簡単なルールがいくつかあるそうです。 まず、間違いなく最も重要な部分ですが、卵を加える前に必ず水を沸騰させる必要があります。 カイセンさんによると、水が沸騰してから卵を加えると、火が通りすぎるのを防ぐことができることが多いそうです。

さらに、沸騰後に卵を水に加えると、卵黄の周囲にあまり美味しくない緑がかった灰色の色合いが形成されるのを防ぐことができます。 有害ではありませんが、この色の変化は、硫黄（卵白由来）と鉄（卵黄由来）の化学反応によって引き起こされ、反応して卵黄の表面に硫化鉄が形成されます。 これを避けるには、卵を調理する時間を必ず管理し、調理プロセス全体を通じて卵をより安定した温度に保つために、水が沸騰してからのみ卵を投入します。 卵を調理するために（熱湯ではなく）冷水から始めると、調理時間が不安定になる可能性があります。

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もう 1 つの重要なステップは、殻が割れないように卵を慎重に扱うことです。 「卵を調理する前に室温にする必要はありませんが、割れないように慎重に沸騰したお湯の中に入れることが重要です」とケイセン氏は言う。 （あなたとデリケートな卵への）怪我の危険を防ぐために、穴付きスプーンは、沸騰したお湯の入ったポットに卵を入れたり出したりするときに役立ちます。 さて、卵がすべて沸騰したお湯の鍋に落ちたら、卵の好みの焼き加減に応じて、完璧に調理するのに約7〜10分かかります。

調理が終わったら、卵を氷浴に入れると、加熱しすぎを防ぐことができます。 十分に冷めたら、皮を剥いて開け始めます。 これは間違いなくプロセスの中で最も面倒な（そして難しい）部分ですが、ケイセンはレストランでも家庭でもそれを素早く効率的に行うコツを教えてくれました。 「卵を調理した後、平らな面で上下を軽くたたいて殻を割ります。次に、平らな面（卵の長辺側）に沿って転がして、殻を割り、皮をむきます。」と彼は言います。

さて、完璧にゆでた卵はどうすればいいでしょうか? シェフ・ケイセンの新しい料理本『At Home』に掲載されているデビルドエッグのレシピを作るためにそれらを使ってみてはいかがでしょうか?

16回分が得られます

材料 ゆで卵 8個 アイオリ 3/4カップ スイートパプリカ 小さじ1/2 新鮮なレモン汁 大さじ1 コルニションの瓶からの絞り汁 大さじ1 上質な海塩 小さじ1/4 スイートパプリカ（飾り用） コルニションのスライス（飾り用） ディルの小枝、飾り用

1. 各卵の反対側を平らにスライスし、各半分の卵の底が平らになるようにします。 卵をそれぞれ縦半分に切り、黄身を取り除きます。

2. フードプロセッサーで卵黄とアイオリを混ぜ合わせ、滑らかになるまで約 30 秒ブレンドします。 ボウルの側面をこすり落として、混合物全体が均一になるようにします。 スイートパプリカ、レモン汁、コルニッション汁、塩を加えて混ぜます。 必要に応じて調味料を調整してください。

3. フードプロセッサーから取り出し、ゴムべらで保存袋（または絞り袋）に入れます。 ビニール袋の角から1/4インチを切り取ります。 絞り袋を使用する場合、星型の口金がある場合は袋に取り付けてください。 卵黄ムースを各半分の卵に均等に注ぎます。

4. 表面に甘いパプリカをまぶし、スライスしたコルニションとディルの小枝を飾ります。 仕える。

RD は、卵が自然のマルチビタミンである理由を次のように説明しています。