スクランブルエッグに関するシェフのテクニック ランキング 14 選

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朝食は 1 日の中で最高の食事の 1 つです。スクランブルエッグを作ることよりも簡単なことはないでしょうか。 ベーコンとソーセージの組み合わせの主力製品の素晴らしい付け合わせだと思っているなら、この料理がどれほどクリーミーで軽くてふわふわであるかを本当に理解していないかもしれません。 スクランブルエッグが水っぽい、ゴム状になっている、または奇妙な色合いになっている場合は、どのような方法を使用しているかを確認してください。

強火で使いますか？それとも弱火で使いますか？ 季節はいつですか？ どのような道具を使いますか?いつ泡立てたり、かき混ぜたり、折ったりしますか? 卵をどのくらいの時間調理しますか?何か特別な材料を加えますか? 牛乳を加えたらどうでしょうか？ スロークッカーのスクランブルエッグを試したら、レシピ開発者のキース上川による最高のスクランブルエッグのレシピを試してみたくなるかもしれません。 今度は、スクランブルエッグに関するシェフのテクニック 14 をランキング形式で紹介します。

ニューヨーク料理教育研究所のシェフ、パラク・パテルは、有名なテレビ番組の常連です（ICE経由）。 アメリカとインドで育った彼女は、ハーブやスパイスを使って風味豊かな健康的な料理を作ることに夢中です。 ただし、スクランブルエッグに活気を与えるためにパセリを振りかけることを期待している人は、彼女の隠し味に少し驚くかもしれません。 彼女はこのシンプルな朝食の楽しみをどうやって高めているのでしょうか？ 決して推測できないでしょう - 彼女はウォッカを使用しています (ICE 経由)。

ボウルに氷水を入れ、生クリーム、ウォッカ、カイエンペッパーに少量の塩を加えて泡立てます。 レモン皮を混ぜた生クリームを混ぜます。 絞り袋に加える。 卵の殻の上部を切り取り、殺菌します。 卵を穴付きスプーンに加え、その下にボウルを置き、薄い白い部分を取り除きます。 卵を溶きほぐし、沸騰したお湯で20秒ほど茹でます。 べたべたにならないように水を切ります。 きれいで乾燥した卵の殻にスクランブルエッグを加えます。 オリーブオイルを少し垂らし、海塩を振りかけた後、クリーミーなミックスを絞り、キャビアとチャイブで仕上げます。 これはディナーパーティーのスクランブルエッグにぴったりのグルメテクニックなので、朝食には忘れずに！

英国の有名シェフ、ジェイミー・オリバーはインスピレーションの源であり、常にモダンな料理に新鮮なアプローチをとりますが、古典的な調理テクニックについてはある程度の知識を持っています。 たとえば、彼がスクランブルエッグを作る方法の 1 つは、湯煎を使ったもので、彼の YouTube チャンネルで実演しています。

オリバーさんによると、フレンチスタイルのスクランブルエッグを作るには、味付けをし、卵4個を泡立て器で混ぜます。 沸騰したお湯の入った鍋の上の耐熱ボウルでこれを行います。 これがあなたのベインマリーです。 このタイプの調理は非常に優しいので、チョコレートを溶かすことをよく連想します。 温度を低く設定し、ゆっくりと準備してください。 カードが形成され始めたら、バターを少し加え、スパチュラで混ぜます。 キメが細かく、このスクランブルエッグはグルメな味わいですが、朝食に湯煎で何かを作るのは面倒ですか?

料理本からベーキングラインまで、モデルのクリッシー・テイゲンは料理の世界での成功で注目を集めています。 彼女はオリジナルのレシピに加えて、スクランブルエッグなどの有名な人気料理の創造的なアイデアも提供しています。 ソフトでクリーミーなバージョンを求める彼女のテクニックは、バズフィードで強調されているように、最速ではありません。 作るのに30分かかるので、忙しい平日の簡単な朝食には向いていないかもしれませんが、ゆっくりとした日曜日の朝に試してみてください。

風船泡立て器を使用して、卵、塩、コショウ、クリームを混ぜ合わせます。 フライパンにバターを溶かしたら、卵を加えてスクランブルエッグを始めましょう。 このテクニックの何がそんなに違うのか、もう疑問に思っているかもしれません。 コンロを超低温に設定し、スパチュラを使用します。 ずっとかき混ぜ続けると、約30分、あるいはそれより少し時間が経つと、クリーミーでプリンのような、とても柔らかいスクランブルエッグの皿に挟み込むことができるでしょう。 それは機能しますが、結果がこの手法を価値のあるものにするのに十分な時間と一致するとは確信していません。

エッグドロップスープについては聞いたことがあるかもしれませんが、ドロップスクランブルエッグについては聞いたことがありますか? これは、カリフォルニアスタイルの料理に焦点を当てた有名な料理の先見の明であるダニエル・パターソンによるものです。 シェフのレストラン COI は、ミシュランの 3 つ星を獲得し、世界最高のレストランの 1 つに選ばれました (CKBK 経由)。 彼は著書「The Art of Flavor」でスクランブルエッグに対する風変わりな見方を紹介しました。 Fine Dining Lovers は、そのテクニックは熱湯を使うことだと指摘しています。 水でスクランブルエッグを作ったことがない場合は、これがチャンスです。

ブルームバーグはこの方法をYouTubeで試してみた。 卵4個に塩、こしょうを加えて泡立て器で混ぜます。 フライパンではなく鍋をたっぷりの深さの水を入れて加熱します。 水が沸騰したら、水をかき混ぜて動きを作ります。 卵をこの渦の真ん中に、速すぎずにゆっくりと注ぎます。 鍋に蓋をして20秒ほど放置します。 スクランブルエッグをザルに入れて濾し、スパチュラでかき混ぜて水分をすべて切り、焼きたてのパンと新鮮なハーブを添えます。 フライパンを洗わなくてもふわふわの卵ができますが、ブルームバーグは卵が水浸しになる可能性があると述べています

シェフのジャン・ピエールはスクランブルエッグのテクニックを YouTube で公開しています。 数十年の経験を持つ、受賞歴のあるフランス人シェフ、料理本の作家、テレビスターである彼は、米国最高のレストランの経営者でもあり、彼の料理学校で何万人もの人々に料理を教えてきました。 彼のモットーは、正しくやれば料理は楽しくなるはずだというものです（YouTubeより）。 彼自身の料理教室では、スクランブルエッグに対する彼の見方も少し異なります。 味付けと待ち時間がすべてです。 試してみてどう思うか見てみましょう。

ボウルに卵3個を割り入れ、さらに黄身を加えるとさらに濃厚な味わいになります。 フォークで塩を数つまみ加えて泡立て、少なくとも15分間待ちます。 なぜだろうと思ったら、塩が卵に溶け込むためです。 塩は卵黄のタンパク質に影響を与え、スクランブルエッグが乾燥しないようにします。 準備ができたら、少量のクリーム、冷たいバター、炭酸水を加えて混ぜます。 鍋にバターを溶かし、卵を加えます。 かき混ぜ続けると、材料が溶けるにつれて、卵混合物は冷たさを保ち、ふわふわになります。 乾いたトーストに盛り付け、すりおろしたチェダーチーズ、刻んだチャイブ、黒胡椒を振りかけます。 お好みで白トリュフオイルを添えると贅沢な味わいになります。 待ち時間や手間を気にしなければ、この卵は風味豊かでふわふわです。

スクランブルエッグにはさまざまなテクニックやヒントがあります。 これに加えて、この並外れたブレッキー料理の作り方には世界的にいくつかのバリエーションがあることは間違いありません。 たとえば、アメリカズ・テスト・キッチンのシェフ、ベッキー・ヘイズ氏によるフランス風スクランブルエッグには、これ以上ないくらいシンプルな材料が追加されています。 これを自分で試してみてください。

すぐに調理される米国風の卵とは異なり、フランスのスクランブルエッグは通常大量のバターを使って調理されるため、より柔らかくクリーミーです。 しかし、ヘイズの方法では、この余分な材料を使わずに、代わりに水を使用して作ります。 ボウルに卵と塩を入れてフォークで泡立て、滑らかになり完全に混ぜ合わせます。 推奨される割合は、塩小さじ半分に対して卵 8 個です。 テフロン加工の鍋に大さじ2、3杯の水を加えて加熱します。 湯気が出てきたら卵を加えて温度を下げます。 耐熱スパチュラで最大12分間連続してかき混ぜ続けます。 大きなカードは砕いてください。 卵をフライパンの片側に寄せて定位置に置いたら完成です。 しかし、まだ完全には終わっていません。 火から下ろし、大さじ1杯の水と刻んだ新鮮なハーブを加えてかき混ぜます。 バターを塗ったトーストを浸してボウルに盛り付けます。バターなしでもクリーミーな仕上がりになりますが、長時間かき混ぜる必要があります。

「トップシェフ」の審査員トム・コリッキオは、どの調理技術が最も効果的かを判断するのが得意であるはずです。 したがって、完璧に柔らかいスクランブルエッグを作ることに関して、彼は間違いなく良いアイデアを持っています。 Insider が強調したように、彼の方法は卵の混合物に空気を含ませることです。 彼の方法に従うには、卵、ボウル、フォークを用意します。

割れた卵をフォークで泡立てます。 鍋にバターを少し溶かし、卵を加えます。 スパチュラの代わりにフォークを使用して、調理中ずっとかき混ぜ続けてください。 卵にフォークを突き刺さないでください。 フォークを液体の中でほぼ平らになるように置き、卵も動き回るように動かし続けます。 卵を一定の温度で調理しないでください。調理しすぎてしまいます。 鍋を熱い状態から始めて、その後火を弱めます。 これを行うための素晴らしいヒントは、鍋を火から下ろし、再び元に戻すことです。これを恐れずに数回繰り返します。 卵がスクランブルし始めると、カードが見えます。 今度はフォークを捨ててヘラを使います。 よりクリーミーな卵が必要な場合は、フォークの代わりに泡立て器を使用し、後でスパチュラに切り替えます。 鍋ではなく鍋で作ります。 このテクニックは単純で覚えやすいですが、難しいのは熱の調節かもしれません。

テレビ番組のシェフ、アレックス・グアルナシェリさんは、スクランブルエッグがゴム状になってパサパサになるのを防ぐために、混ぜ物に水を加えるのを好んでいます。 他のシェフは風変わりな手順を加えるかもしれないが、この有名料理人のテクニックは驚くほどシンプルだ。 まず、大きめの卵2個と少量の冷水を混ぜます。 塩コショウで味付けするか、塩の代わりに醤油を使ってみてください。 風味をさらに高めたい場合は、ウスターソースを少し加えてください。 テフロン加工のフライパンでバターを溶かし、卵を加えます（リーダーズダイジェストより）。

この方法の一部は、その後何もせずに 1 分間だけ行うことです。 もちろん熱すぎないようにしながら、卵を熱いフライパンに入れておきます。 これにより、移動を開始する前に、熱とより完全に相互作用することができます。 鍋を傷つけないスパチュラを使用し、一か所だけでかき混ぜないでください。 卵が調理されたら、鍋の側面も含めてかき混ぜます。 重要なのは、均等に調理されたスクランブルエッグを得ることができるように、鍋の中で何が起こっているかに注意を払うことです。 お好みで、すりおろしたパルメザンチーズをトッピングしてください。 Food Network YouTube チャンネルで実演されているように、彼女は水だけでなくクリームも加えることもあります。 ふわふわの卵が作れますが、テクニックが初歩的すぎませんか？

シェフで作家の J. ケンジ ロペス アルトは、料理のアイデアに満ちており、1 つではなく 2 つのスクランブルエッグのテクニックを提供します (あるいは、2 つを組み合わせることもできます)。 彼の YouTube チャンネルでは、料理界のスターである彼が自宅で卵を調理し、料理の過度の調理や乾燥を防ぐための最初のヒントを紹介しています。

これは、柔らかくクリーミーな卵を作るための Lady & Pups のアイデアを応用したものです。 フライパンに大さじ1の水を加えます。 蒸発したらバターを加えます。 ボウルに水とコーンスターチを入れて混ぜ、ペーストを作ります。 タピオカ澱粉または片栗粉がある場合は、代わりに使用してください。 卵4個をでんぷん質の混合物に割り入れます。 塩ひとつまみと刻んだ冷たいバターを加えます。 フォークで泡立てます。 フライパンにバターを入れ中火で炒めます。 混合物をスパチュラで混ぜ、乾いたトーストの上に盛り付けます。 シェフの実証済みのテクニックを試すこともできます。 フライパンにバターを溶かしてキャラメリゼし、生クリームを加えます。 混ぜ続けて脂肪をまとめ、溶き卵をゆっくりと注ぎます。 新鮮なハーブを加えたり、スプーン一杯のクレームフレーシュやキャビアを上に乗せてみてください（ニューヨークタイムズより）。 これらのテクニックはどちらも、少し手間をかけるだけで素晴らしい食感と短時間の調理を実現します。

「グッド・イーツ」のスター、アルトン・ブラウンは、家庭で試せるヒントやテクニックを考え出すことで有名なテレビのシェフです。 そして、彼のハックは非常にユニークなものが多いです。 誤解しないでください、「カットスロート・キッチン」スターのスクランブルエッグの調理方法は少し異なります。 彼はマヨネーズを加えて、今朝のお気に入りに格別クリーミーな味と食感を与えます。

ミラー紙は、彼の卵の調理方法が滑らかで柔らかい口当たりをどのように生み出すかに注目しています。 スクランブルエッグの作り方に注目するシェフもいますが、ここで重要なのは、調理する前に卵に何を加えるかです。 卵を割ったら、小さじ1杯のマヨネーズと同量の水を加えます。 混合物を調理している間、かき混ぜるのではなく、スパチュラを静かに動かします。 卵をフライパンで泡立てるのではなく、折りたたむというアイデアです。 マヨネーズと卵というアイデアに魅力を感じないとしても、このテクニックはおそらく味わうことができないので、試してみる価値があります。 これはシェフの著書「Everyday Cook」で紹介されており、その理由を説明する中で、有名な料理の魔術師は、マヨネーズのエマルジョンがスクランブルエッグのエマルジョンを改善すると述べています（Southern Livingより）。

テレビで活躍するベテランシェフのボビー・フレイ氏は、スクランブルエッグのテクニックが非常に優れているため、以前は自分のレストランで夜のメニューとして提供していたと言います。 暗くなってからこの古典的な朝食料理をカサカサと音を立てて食べるには、少し説得力が必要かもしれませんが、自分で試してみてください。 有名人の料理の達人が Facebook の Food Network チャンネルでとっておきのヒントを公開します。

卵をボウルの上のザルに割り入れます。 こうすることで卵のミックスに殻が落ちるのを防ぎ、最終的な料理にビロードのような仕上がりを与えます。 卵は一人分3個を使用し、ザルに卵を入れて泡立てます。 ボウルに滴り始めるのがわかります。 黄身と白身が混ざったら、木べらを使ってかき混ぜ、卵混合物を押し込みます。 ゆっくり進む場合は、すべての卵を裏ごしする必要はありません。 卵に黒コショウで味付けし、最後まで塩を加えないように注意してください。 焦げ付き防止のフライパンを使用し、バターと生クリームを加熱し、熱が高くなりすぎる前に卵を加えます。 耐熱スパチュラで弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続けます。 粘稠度はカスタードのような品質でなければなりません。 お好みに応じて、チーズ、フレッシュハーブ、その他の材料を追加できます。 蜂蜜とチリで焼いたベーコンとハーブ風味のパンフライドポテトを添えてください。 この方法では絹のようなカードが得られますが、こすのに少し時間がかかります。

ベアフット コンテッサ (Ina Garten) には、味の成功を証明する料理のアイデアが満載です。 彼女の実証済みのメソッドは、全米およびそれ以外の家庭のシェフにインスピレーションを与えていると言っても過言ではありません。 Food Network YouTube チャンネルで紹介されている彼女のスクランブルエッグ テクニックを試してみるとよいでしょう。

特大の卵8個を泡立て器で泡立てます。 4分の1カップのハーフアンドハーフ、小さじ1杯の塩、小さじ1/2のコショウを加えます。 鍋にバター大さじ1.5を弱火で溶かし、卵を流し入れる。 この時点でかき混ぜることに慣れているかもしれません。 やめてください。 卵を3〜5分間調理したままにします。 卵を耐熱ゴムベラでかき混ぜます。 混合物がよりスクランブルされ始めたらスピードを上げます。 炊き上がる直前に火を止め、トリュフバター大さじ2を加えて混ぜます。 トーストしたブリオッシュに刻んだチャイブを添えてお召し上がりください。 これらの卵は、作り方がそれほど複雑ではなく、豪華で繊細でクリーミーです。

マーサ・スチュワートについては説明の必要はありません。料理のあるところには、この有名な有名シェフからのヒントがあります。 おそらく、彼女がこれほど成功している理由は、彼女の方法が非常に親しみやすく、家庭料理人向けのレシピを複雑にしすぎていないためです。 彼女のお気に入りのスクランブルエッグのテクニックは、特定の材料を 1 つ加えて料理することです。 インサイダーは彼女の方法を試したところ、卵はとても美味しく、素晴らしい食感を持っていたと宣言しました。 今ではあなたの番です。

彼女のスクランブルエッグのヒントの 1 つは、コーヒー マシンの杖を使って卵を調理することです。 風変わりに聞こえるかもしれませんが、ふわふわの卵が作れます。 代わりにフライパンで卵を作るときは、澄ましバター​​を加えます。 これを作るには、小さな鍋にバターを弱火でゆっくりと溶かし、溶けたら泡を取り除き、透明な脂肪だけを残します。 これを冷まします。 澄ましバター​​を入れたフライパンで卵を作ります。 清澄バターが手元にある場合、このハックは高く評価されますが、自分で作らなければならない場合は、余分な労力がかかります。

これは、英国のテレビシェフ、ゴードン・ラムゼイがスクランブルエッグの最高のシェフテクニックのランキングで高く評価されていないと怒鳴るかもしれないという理由だけで第 1 位に選ばれたわけではありません。彼の方法は、私たちの大好きな朝の料理の 1 つを調理する素晴らしい方法として際立っています。 最初に泡立てずに、焦げ付き防止の鍋にそれらを割り入れ、中火にかけます。 バターを少し加え、スパチュラでかき混ぜます。 カードがしっかりとした形になり始めたら、鍋を火から下ろします。 20秒ほど放置して冷まします。 再び火にかけます（マスタークラス経由）。

「キッチン ナイトメア」のシェフは、スクランブルエッグにも生クリームを加えて、よりクリーミーな食感を与えています（ゴードン・ラムゼイ・レストランより）。 調理を開始する1分後に追加すると、卵6個ごとに小さじ1杯が必要になります。 調理時間の終わり近くにも塩を加えて味付けすることをお勧めします。 トーストしたサワー種につけてお召し上がりください。 ゴードン・ラムゼイのひねりを加えたスクランブルエッグのレシピも試してみてください。 素早く簡単にできるこのテクニックはうまく機能し、特別な材料は必要ありません。