テキサスの新しい（っぽい）タケリア トップ 25

テキサス人の皆さん、私たちのタコスの状態は強いです。 まずは、おさらいです。 2020年11月に出版した私の『究極のテキサス・タコペディア』では、タコスの多様性と、パンデミックの中でも販売を続けたタケーリアの驚くべき回復力を記録しました。 トルティーヤベースのビジネスは、顧客にサービスを提供する方法だけでなく（高級メキシコレストランでさえタコスキットのテイクアウトに重点を置いています）、提供する内容でも創造的になっていることに気づきました（多くのスポットは、インスタグラムのトレンドを倍増させることで営業を続けました。どこにでもあるビリア。通常は、チリで煮込んだ牛肉がたっぷり入った、オレンジ色でチーズのような殻をしたタコスの形をしており、コンソメをつけて食べる）。

それ以来、私たちは宝物（ダラスのRIP Taco StopとオースティンのTrill Taqueria）を失いましたが、驚くほど多くの新規参入者も見てきました。 実際、非常に多かったので、2024 年に予定されている新旧の最高のタケリアの次回のまとめに先立って、この中間レポートを提供することにしました。

この 2 年間、私は州を旅してきましたが、田舎では地域の伝統が、ゆっくりと革新を受け入れながらも受け継がれていることがわかりました。 たとえば、リオグランデバレーでは、アナ・リズ・プリドさんは、小麦粉の傾向が強い地域で新鮮なトウモロコシのトルティーヤを使用しています。 私たちの大都市には創造性が溢れています。 エルパソ郊外にあるエル・シャーラタンの料理人たちは、ラーメンとニシュタマリズしたトルティーヤを融合させている。 その一方で、油をまぶしたコーントルティーヤの中に牛肉のグリル、ケソフレスコ画、アボカドを挟んだタコス・エスティーロ・マタモロスなどの地域密着型のスタイルは、発祥の地をはるかに超えて足場を築いている。

最大の驚きの 1 つは、オースティンのタコスが、スタイリッシュな平凡さを地域の優れたものと誤解していた市外の人々やメディアの著名人たちによって、長年積み重ねられてきた賞賛をついに獲得するようになったということです。 最近まで、オースティンの最高のタケーロたちは、自分たちのものではない素晴らしいタコスが欲しければ、サンアントニオまで車で行かなければならないと私に言っていました。 「オースティンのタコスがまだそのレベルに達していないことは分かっています」とクアントス・タコスのオーナー、ルイス・ロブレド氏は言う。 しかし、その残念な状況は間もなく過去のものになるかもしれません。

頂点に立つタケリアはもはや、豚肉、牛肉、鶏肉の三位一体に限定されているわけではありません。 はい、おいしいカルネ アサダや伝統的なアル パストールは今でも食べることができますが、おいしいタコスの作り方についての概念は変化し、具材の特殊化 (ケレタロ風マゲイの葉で包んだバルバッコア、誰か?) への劇的な変化が見られます。最も重要なのは、トルティーヤの職人技です。 ニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセス（非常に風味豊かで栄養価の高い製品を生み出す古代メソアメリカの技術）を通じて作られた製品は、標準ではないにしても、目標になりつつあります。

ここで紹介されている 25 のタケリアは都市ごとにアルファベット順に並べられており、伝統を尊重しつつ限界を押し広げる新しい施設の優れた例を示しています。 すべては一時的なスペースから常設のスペースに移転したか、タコペディアを終了した後にオープンしたかのどちらかで、私はそのほとんどを何度も訪問しました。 各都市で紹介されているタケーリアの数は、必ずしもその場所のタコスの品質を他の都市と比べて比較する尺度ではありません。 むしろ、これは質の高い新規参入者の増加を反映しており、いくつかの要因、特に人口増加の影響を受けています (こんにちは、オースティン)。 このまとめが、あなたの故郷で新しいタケリアを試してみたり、この古くから進化し続ける料理のエキサイティングな革新を味わいに旅に出たりするきっかけになれば幸いです。

開設年:2021年プロのヒント:鼻をくすぐるサルサマチャをトッピングしたパレタについて聞いてみましょう。

タコスエスティロマタモロスを食べるために、リオグランデバレーの都市ブラウンズビルまでトレッキングしなければならなかった時代がありました。マタモロスは、国境を越えたところにある大都市にちなんで名付けられました。 多くの場合 5 ～ 6 個の注文で提供される非常に地域的なご馳走で、みじん切りのビステック (または他の牛肉の切り身) が入った、油を塗った小さなコーン トルティーヤが特徴です。 ケソフレスコ、タマネギ、コリアンダーをふりかける。 そしてアボカドの薄切り。 現在、タコス・エスティロ・マタモロスは、ロス・フレズノス育ちのジョセフ・ゴメスがトレーラーを作ったオースティンを含む、テキサス州のさらに多くの場所で見かけることができるようになり、セリス醸造所に常駐し、大手企業となっている。 もちろん、ゴメスはニシュタマリズしたコーントルティーヤのみを使用し、伝統的なアボカドのウェッジをワカモレに置き換えて、独自のアレンジを加えています。 もう 1 つの注目すべきメニュー項目は、ブラウンズビルの老舗 (そしてゴメスも深夜の小腹を満たすのにお気に入り) の名物料理へのオマージュです。ビゴス バー & グリル: アランブレス タコス (または「ワイヤー」タコス。名前の由来は、ケバブで串に刺した肉に由来します)メキシコへの初期の中東移民）は、カルネ・アサダ、鉄板ピーマン（ゴメスはベーコンの代わりに）、そしてコストラのようにカリカリに焼ける熱々の白いチーズを巧みに組み合わせたものです。 セリス醸造所、10001 Metric Blvd. 営業時間は水曜～金曜 3 時～10 時、土曜・日曜 12 時～9 時です。

開設年:2021年プロのヒント:めちゃくちゃ強いマルガリータに注意してください。

このイースト オースティンの施設に足を踏み入れると、昔のテックスメックスの宮殿に足を踏み入れたようなものです。 メインダイニングルームの中央には噴水が静かに音を立て、天井からはランチョをイメージした金属製のシャンデリアが吊り下げられています。 カラフルな座席とメキシコ ビールのブランドのテーブルが、デ ナダに派手な「メキシコシティの水飲み場」の雰囲気を与えています。 一方、レストランの名前は「どういたしまして」または「何もありません」を意味し、フレンドリーなサービスに反映されています。 鮮やかなピンク色のメニューはマルガリータが中心ですが、エンチラーダやコンビネーション プレートはどこにもありません。 ここでは、ペスカド・ア・ラ・プランチャなどの伝統的な料理と、本物とは思えないマッシュルーム・ピカディージョなどの斬新な料理の両方を包む、シンプルなブルーコーンとイエローコーンのトルティーヤに重点が置かれています。 おそらく一番おいしいのはクリスピーなタコスでしょう。 油を使わず昔ながらのテックスメックスを再現したこの料理は、心地よい歯ごたえがあり、マッシュルームのピカディージョや風味豊かなひき肉との相性も同様です。 4715 E. セサール チャベス、512-615-3555。 営業時間は月曜～土曜の11時～12時、日曜の11時～10時。 denadacantina.com

開設年:2021年プロのヒント:ミルクシェイクのようなイチゴのオルチャータで食事を洗い流しましょう。

伝統的なメキシコのバルバッコアとテキサスの威勢の良さを提供するダニエラ、ウリエル、ローサ・デ・リマ・エルナンデス兄弟は、州間高速道路 35 号線のすぐ東で、商標作成の達人である父親のマルコス・エルナンデスと母親のアリシア・ランダベルデに敬意を表して小さなトレーラーをオープンしました。彼らの故郷、メキシコのケレタロ。 アンガスビーフは入手可能な唯一のタンパク質であり、人気のある手のひらサイズのソープなど、何らかの形の新鮮なマサに乗せて提供されます。 リフライドビーンズのシューシューという音は、マゲイ（リュウゼツラン）の葉で煮込んだ牛肉の太く短いロープを所定の位置に固定し、植物の香りが香りの中に残ります。 魅力的な牛肉の塊には、ケソ フレスコ、クレマ、マイクログリーン、そして薄くスライスしたアボカドのファンが詰められます。 トルティーヤには、混ぜ物を含まない黄色のトウモロコシのほか、ビーツで作られた赤いバージョンとほうれん草で作られた緑のトルティーヤが含まれています。 最も魅力的なタコスはベニート (バッドバニーではなくカトリックの聖人にちなんで名付けられました) で、リフライドビーンズ、バルバッコア、チチャロンがコーントルティーヤ (お好みの色) の中で混ざり合っています。 カリカリと噛みごたえが交互に現れ、食感のアクロバットがケソ フレスコ画の大量のシャワーと繊細なアボカド スライスの波に続きます。 807 E. 4th、737-209-0455。 水曜～日曜の9時～5時まで営業。

開設年:2021年プロのヒント:カップに入った新鮮なトウモロコシのエロートと豊富な骨髄のブロックを組み合わせたアグアスカリエンテスの郷土料理、チャスカをお試しください。

ダンサーのエドガー・イエペス、ルイス・フェルナンド・バエス、ソニア・ロペスが、イエペスのバレエ・フォルクローリコ・デ・オースティンの動きでできることを、ファー・アウト・ラウンジ＆ステージの裏庭に駐車したサウス・コングレスのフードトラックで再現している。 地元のおいしい料理、特に口を覆うハリサイエンスのビリア デ レスや、ハーブのようなアボカドの葉、分厚いチョリソー、ミルキーなケシージョで味付けしたリフライドビーンズの渦巻きをトッピングしたカリカリのオアハカのトラユーダなど、それぞれの故郷の名物料理の数々をご期待ください。 8504 S. Congress Ave、512-705-3621。 営業時間は月、木、金、土 6 時～9 時 30 分、日 10 時 30 分～3 時。 losdanzantesatx.com

開設年:2020年プロのヒント:ピーカンナッツとゴールデンレーズンをフィーチャーした燃えるようなサルサを添えたサツマイモのタコスをお試しください。

トレーラーの共同所有者でタケーロのブランドン・マーティンは、伝統的なひき肉、レタス、玉ねぎ、チーズを残しつつ、その前身であるメキシカン・タコス・ドラドを彷彿とさせるカリカリのタコスでオースティンのネオ・テックス・メクスの波を先導します。 タコスはニシュタマリゼーションされたトルティーヤから始まり、マーティンはそれを手回しトルティーヤドーラからコーマル、そしてフライヤーへと優雅に移動させます。 それから彼は、そのきびきびした殻に、昔ながらの牛ひき肉のピカディージョの風味豊かなクランブルを詰めます。 タコスの各成分は適切な温度で、一口一口に食感とスパイスがたっぷり含まれており、フライヤーからの油や、粗悪なピカディージョから流れ出ることが多いオレンジ色の油はまったくありません。 さらに良いことに、タコスは崩れません。 名前が示すように、テクスエーニョはテックスメックスの夢です。 2000 E. セサール チャベス、512-551-3663。 営業時間は火～木 6～11 日、金・土 6～12 日。 テクスエノ.com

開設年:2020年プロのヒント:共同オーナー兼パティシエのアマンダ・ヘルナンデスが作った、イチゴをトッピングしたひんやりとしたトレスレチェ・ケーキを食べる余地を残しておきます。

南オースティンの死の日のカラベラをモチーフにした黒いトラックから、シェフ兼共同オーナーのルイス・メンドーサが、地元産のトルティーヤや、シャキシャキとしたケールや木の香り豊かなヒラタケなどの具材を使った、絶品料理を次々と提供します。 肉たっぷりの具材には、自家製バルバッコア、カルニタス、カルネ アサダが含まれます。 タコス以外のメニューでは、エンチラーダプレートが最高です。 メンドーサと共同オーナーのアマンダ・ヘルナンデスの故郷であるエルパソにちなんだこの料理には、メンドーサがチリ・カラーリンと呼んで育ったものに浸したコーントルティーヤが含まれています。 次に、土のような赤いトルティーヤをこの地域で好まれているミュンスター チーズの周りに巻き付け、ケソ フレスコ、クレマ、アボカドのスライス、ハバネロ オニオンのピクルスをたっぷりと添えて仕上げます。 それは世界を沈黙させる偉大な料理です。 7800 S. 1st、512-792-1290。 営業時間は、水曜～金曜 12 時～3 時と 5 時～9 時、土曜 9 時～3 時と 5 時～8 時、日曜 9 時～3 時です。

開設年:2022年プロのヒント:トルティーヤの代わりにサクサクした四角いペストリーを使用した、珍しいビーフウェリントンタコスをお試しください。

バインミータコス？ タンドリーチキンタコス？ ティットコータコス？ このようなトルティーヤで包まれた創作料理は、（名前に「タコス」という言葉が含まれている場合でも）タケリアと呼ばれることを嘲笑する流行に敏感な人々によって売りつけられる残念な出来事であることがよくあります。 この郊外のメトロプレックス会場ではそうではありません。この夏オープンしたばかりで、私たちはすぐに喜んでくれました。 オーナーのチェトラ・チャウのメニューは長いですが、前述のベトナム風ティットコーは間違いありません。ティットコーは、じっくり煮込んだ豚肉を詰めた新鮮な小麦粉のトルティーヤで、その上に野菜のピクルスとセロハン麺がトッピングされています。 甘く、風味豊かで、うま味の香りがすべて揃っています。 2817 セントラル ドクター、682-503-6373。 営業時間は月曜～日曜の11時～10時。 thedreamtacos.com

開設年:2021年プロのヒント:モレ・ポブラーノをまぶしたフライドポテトは完璧な前菜です。

「ミラグロと呼ばれているのは、私たちが戻ってきたことが奇跡だからです」とオーナーのヘスス・カルモナは、このティファナスタイルのタケリアについて語ります。 彼の元のビジネスであるタコス マリアッチは、パンデミック中にトリニティ グローブ近くとローワー グリーンビルの 2 つの店舗を閉鎖しました。 現在の店舗は、トリニティ グローブの南側にある誰もが欲しがる角のスペースを占めており、店の白い外観に金の冠をかぶった神聖なハートが描かれているため、見逃すことはほとんどありません。 タイル張りのバー、より神聖なハートで飾られた淡いブルーの壁、そして「Sin Tacos No Hay Paraíso」（「タコスがなければ楽園はない」）と書かれたインスタグラム映えするネオンピンクの看板など、店内も色彩豊かです。 万華鏡のような雰囲気がメニューにも広がります。 プルポ タコスは、アボカドをアクセントにしたグリルしたタコのカールが特徴です。 エンセナーダ フィッシュ タコスでは、通常のふわふわした生地の代わりに、ワカモレ、玉ねぎのピクルス、キャベツで彩りを添えたタラのカットを砕いたチチャロンに貼り付けています。 一番のおすすめはサーモン タコスです。軽く燻製した魚を最初にケソ アサデロ コストラで包み、次にトルティーヤで包んだふっくらとした魚です。 次に、マイクログリーンの散在とクレマのブランケットが続きます。 440 シングルトン ブールバード、469-872-0168。 営業時間は火曜～土曜11時～9時、日曜10時30分～4時。

開設年:2021年プロのヒント:ウィネトカ ハイツにあるウェイワード コーヒー カンパニーでの朝食タコスのポップアップに注目してください。

2019年、オリビア・ロペスはメキシコのコリマにある家族を訪ね、彼女の料理のルーツを探ることにしました。 彼女はまず母親や叔母たちと地域のレシピや作り方について話し、次に何百もの非遺伝子組み換え家宝品種を販売するトウモロコシの御用達業者を訪問するなど、トウモロコシのトルティーヤの複雑さを深く掘り下げました。 ビクトリーパークのビリー・カン・カンで料理シェフを務めた後、彼女はその研究を活かして2021年7月、人生とビジネスのパートナーであるジョナサン・パーシヴァルとともにモリノ・オロヨをオープンした。 彼らは共に、ダラス市のデザイン地区にある業務用厨房から最高のメキシコ料理の伝統に現代的なひねりを加えたものをダラスに提供することを決意しました。 ダイニング ルームはありません。どこで何を料理しているのかを知るには、Instagram アカウントをフォローする必要があります。 しかしそれだけの価値はあります。 レストラン、バー、コーヒー ショップなどのポップアップでは、タコス、ケサディーヤ、テテラ (さまざまな詰め物が入った三角形のコーンマサのお菓子) などを提供しています。 彼らのよりフォーマルなテイスティングディナーはマサのマスタークラスとして機能し、ロペスとパーシバルのペケーニョ農場からの農産物が特色となります。 最後に、テイクアウト料理も事前注文と受け取りが可能です。マスクメロンとキュウリを添えたクロマグロのアグアチーレから、絹のようなコンフィ胸肉で作るスアデロ タコス、トロンポまたは垂直ロティサリーで直接スライスされ、重ねてパッケージされたクリスピーな深紅色のアル パストールまで、あらゆる料理が用意されています。トルティーヤを使って自分でタコスを作ることができます。 1025 N. ステモンズ フライ、469-769-8950。 土曜と日曜の12時から5時まで営業。

開設年:2022年プロのヒント:一口サイズのカブリート ビリア ワンタンを自分で注文してください。 共有したくないでしょう。

オーナーのレジノ・ロハスは、最高のメキシコのカンティーナ（伝統的に、飲み物を注文し続ける限り無料で食事を提供する店）と彼の派手な創作料理を融合させたこの最新事業で自分自身をプッシュし続けています。 彼のタコスの多くは、角を曲がったところにあるオリジナルのリボルバー タコス ラウンジでも食べることができますが、カンティーナ限定のタコスはロハスの創意工夫が最も明らかな場所です。 四角い鋳鉄製のフライパンに、ケーキ状の 3 インチの小麦粉トルティーヤを添えて提供するファヒータ ノルテーニャをご覧ください。 または、トルティーヤでつまんで丸ごと食べる、淡い緑色のチリ、レジェノス デ コチニータ ピビルをお試しください。 一番のおすすめはタコス・アル・パスターです。 ロハスは木炭を垂直に吐き出し、その一部をトロンポの下と側面に置きます。 その結果、スモーキーな香りが詰まった、真っ赤に漆塗りされた豚肉が出来上がります。 2646 エルム、214-258-5900。 営業時間 日～木曜日 11 時～11 時、金・土曜日 午前 11 時～1 時 30 分 revolvertacolounge.com

開設年:2020年プロのヒント:昔ながらのビリアは、なんと 32 オンス（約 32 オンス）の量で提供されます。

ソーシャルメディアの人気者であるティファナ風ビリア・デ・レスがテキサス人の心を乗っ取って以来、よりゴージャスなプロテインを渇望する私たちにとって、伝統的なヤギ（チーボ）や古典的な子羊（ボレゴ）を手に入れるのは困難になっています。 ありがたいことに、極東エルパソでこの予告編を入手できました。 ただし、牛肉以外のメニューは週末のみ提供されることに注意してください（例外はインスタグラムで発表される場合があります）。 そして、値段は高くなりますが（タコス 4 個入りのプレートは 12 ドルです）、チリを注入した肉の結び目は、その滴りでシャツが汚れる可能性が高く、絶対にそれだけの価値があります。 ただ早めにそこに着くように計画してください。 「早い者勝ちです」と妻のカルメンとともにトレーラーを所有するレナード・パレデスは言う。 3800 N. サラゴサ ロード、915-232-7364。 営業時間は木曜と金曜は12時から5時まで、土曜と日曜は10時から2時までです。 ビリアエルグエロフードトラック.com

開設年:2020年プロのヒント:フライドケールとサルサ抹茶をトッピングしたサツマイモのフライは、スパイシーでさまざまな食感の啓示です。

エルパソ・フアレス出身のアレハンドロ・ボルンダさんとダニエル・フォックスさんが共同経営するこのダウンタウンのショップには、カラフルなタイル、巨大な開き窓、メキシコ風のブロックが組み込まれています。 顧客はパティオの窓から注文し（このおかげでパンデミック中にタケリアは救われた）、店内に入り、スパイシーな朱色のサルサマチャがかかった特製ブリスケットのコンフィ・スアデロを頬張る。 もう 1 つの定番はカリフラワー アル パストールです。アブラナを青唐辛子、コリアンダー、玉ねぎのマイルドなマリネで泡立てた後、トロンポでゆっくりとローストします。 311 モンタナ アベニュー、915-303-8038。 営業時間は火曜～土曜の11時～10時。

開設年:2022年プロのヒント:何を注文しても、トルティーヤを追加してください。

サルティージョの初代ドン・アルテミオで話題を呼んだ後、フアン・ラモン・カルデナスは友人でレストラン業界のベテランであるエイドリアン・ブルシアガと提携してフォートワースに店舗を拡大しました。 カルデナスは、Netflix のタコス クロニクルズのシーズン 2「カブリト」エピソードでおなじみかもしれません。 しかし、彼と彼のスタッフは、29日間熟成させたプライムトマホークステーキや鮮やかなピピアンベルデモレに包んだサーモンなど、メスキートで焼いた子供の料理だけではありません。 ブルシアガとエグゼクティブシェフのロドリゴ・カルデナス（フアン・ラモンの息子）が指揮するこのレストランは、ステーキハウスのコンセプトとメキシコ料理の巧みなアレンジを組み合わせています。 その中には、一見脆そうに見えて風味豊かなノパリトス・フリトスもあります。 浸して乾燥させ、千切りにし、揚げたサボテンの肉を、大きなベーコンの塊がアクセントになったそびえ立つイバラとして提供されます。 ニシュタマリズしたコーントルティーヤが入ったバスケットが小皿に添えられます。 3268 W. 7th、817-470-1439。 営業時間は、月曜～木曜 11 時～2 時と 5 時～9 時、金曜 11 時～2 時と 5 時～10 時、土曜 11 時～2 時 30 分と 5 時～10 時、日曜 10 時～3 時と 5 時～9 時です。 ドナルテミオ.us

開設年:2021年プロのヒント:家族のレシピからインスピレーションを得たグリーンチキンのポソレは、純粋な安らぎを与えてくれます。

2021年、ビーガンフレンドリーなガソリンスタンドのタケリアがより広いスペースに移転したとき、アンヘル・フエンテスはマリアッチズ・ディーン・インのパートナーと別れた。 その後、フエンテスは元の場所を改造し、新しい名前 (ハンサム タコ) を付けました。 ハンバーガーをはじめ、ビーガンやベジタリアン向けの商品はまだたくさんありますが、際立っているのはビリアに見せかけた牛ほほ肉のバルバッコアです。 滑らかなコンソメが素晴らしい付け合わせになりますが、モントレージャックとモッツァレラチーズを混ぜ合わせたバルバッコアが入ったタコスは、コンソメなしでも十分に十分です。 さまざまなタコスをお求めの場合は、小麦粉のトルティーヤと 3 つのスタイルからお好みのプロテインを組み合わせたロス トレス アミーゴスを注文してください。 ラテンの恋人、レタス、トマト、ケソ添え。 ハバネロとグアヒージョのクレマを添えたボラーチョ。 301 S. シルバニア アベニュー、682-966-9645。 営業時間は火曜～土曜の11時～9時。

開設年:2021年プロのヒント:レストランが開店したらすぐに到着するのを忘れてください。 予約は必須です。

ハイツ地区にあるこの現代的なメキシコ料理レストランでは、エビのグリルとおいしいトマティーロ カレーから、薄いポーク スープに浮かぶ繊細なポソレ入りの餃子にナッツ風味のサルサ マッチャがかかっているものまで、あらゆる種類の高級料理を提供しています。 しかし、タコスに関しては、素晴らしい選択肢が 2 つあります。 1 つ目は、サクサクした自家製フラワー トルティーヤに、オレンジ トラウトの卵の繊細な球体をふりかけたトリュフ バターを添えたブランチ料理です。 トルティーヤに濃厚なバターを塗り、ひび割れないように丸めて、メキシコのタコス デ ナダ (塩をまぶして巻いたもの) やタコス デ マンテカ (ラードを塗ったもの) を思い出させながらむしゃむしゃ食べましょう。 2 番目の傑出したタコスは、ゴマの素朴な皮で覆われた骨髄と、野菜と大根のピクルスの上にモリタ、アンチョ、パシラのチリが載っており、グリルでトーストしたトルティーヤが添えられています。 トルティーヤの上で骨を垂直に持ち、骨髄を最後の部分までかき出します。 222 W. 11th、832-767-1417。 営業時間は水曜～木曜 5 日～9 日、金・土 5 日～10 日、日曜 11 日～3 日です。 chivoshou.com

開設年:2021年プロのヒント:オーナーの母親であるグラシエラ・ゴンサレスさんが作るタマーレもお見逃しなく。

ヴィクトリア・エリゾンドは不屈の精神を持っています。 ヒューストンのタケラさんは、メキシコ料理の商業ビジネスで成功を収め、彼女のピリピリとしたサルサマチャとスパイシーなトレイルミックスをファーマーズマーケットで販売しています。 彼女は短期間タコストラックを所有しており、11月には料理本『Taco-tastic』を出版している。 彼女はキッキン コンブチャ ショップ内のキッチンでタケリアを経営しており、そこではタマーレ、森田マヨネーズがけのクリスピー ポテト、アキオーテと柑橘類が効いたパンチの効いたコチニータ ピビル タコスなどのヒットメニューが次々と出てきます。 しかし、際立っているのはキノコのティンガタコスです。 強烈なチポトレのスパイスが味覚を刺激し、ライオンのたてがみとヒラタケが土っぽさと心地よくしっかりとした噛みごたえを与えます。 簡単に言えば、ヒューストンで最高のタコスの 1 つです。 Kickin' Kombucha、5420 Lawndale、713-203-3999。 営業時間は月曜～金曜 6 時 30 分～9 時、土曜 8 時～9 時、日曜 8 時～4 時です。 コチニタコ.com

開設年:2020年プロのヒント:土曜日には、リバー オークスのアーバン ハーベスト ファーマーズ マーケットをチェックしてみてください。そこでは、このタコス専門店がコーヒー会社アマネセルと提携して、ペストリーやさまざまなマサの準備を提供しています。

このフィンホールのフードカウンターの共同オーナー、ステファニー・ベラスケスさんは、シェフ仲間でパートナーのニコラス・ベラさんのザナホリア（ニンジン）タコスを、メニューの中で最も過小評価されているメニューだと語る。 しかし、一度試した人は何度も注文します。 私をそのキャンプに数えてください。 ザナホリアは本物の見た目で、ニンニクとニンジンのコンフィの濃いオレンジ色がクリーミーなピピアンカボチャのサルサと対照的で、そのすべてがローストしたカリフラワー、繊細に置かれた苦味野菜（水菜、ルッコラ）、自家製のケソ・フレスコ画のごちゃ混ぜの下にあります。 、カリカリのカボチャの種。 ベラクルスでのベラの若い頃からインスピレーションを得たタコスは、エデンの園のミニチュアです。 フィン・ホール、メイン712。 月曜日から金曜日の 8 時から 5 時まで営業しています。 papalomercado.com

開設年:2021年プロのヒント:新鮮な小麦粉のトルティーヤもありますが、コーンを注文することをお勧めします。

女性が経営するニシュタマルに焦点を当てたタケリアは、フラワートルティーヤが大好きなリオグランデバレーではほとんど見たことがありません。 しかし、アナ・リズ・プリドは限界を押し広げることに慣れています。 彼女の口調は穏やかですが、彼女の食べ物は決してそうではありません。 アナ リズでの食事は、温かいトウモロコシの魅惑的な香りを放つ、青と黄色のトスターダでいっぱいのカラフルな編みかごから始まります。 サクサクのトルティーヤには、ピリ辛のサルサマチャやひんやりとしたタルトのクレマなど、6 種類のサルサが入ったトレイが添えられています。 解体されたチリ レジェノ タコスは、香ばしいコーン トルティーヤとケソ ブランコのミルキーな心地よさ、刻んだカルネ アサダの塩辛い焦げ、そしてローストしたポブラノのフルーティさを組み合わせています。 215 N. コンウェイ アベニュー、956-591-0655。 火曜から日曜の 2 日から 11 日まで営業。

開設年:2021年プロのヒント:タケリアは厳密にはドライブスルーですが、地元の人々と同じように、座席エリアの前の駐車場に駐車し、窓まで歩いて注文します。

実際の牧場以外に牧場スタイルの料理を食べられる場所はどこでしょうか? このタコス専門店はそこにあり、家族の住居の真正面にある小さな金属製の建物の中にあります。 共同所有者のロシオ・リモン・ガルバンと彼女の義妹のローラ・リモン（タクエラで前述の家の所有者）は、甘美な脂の乗った牛ほほ肉のバルバッコアと、マリネしてグリルした豚肉をチリで弾ける柔らかくひねったタコス・アル・パストールを提供する。スパイスとスパイスを加え、カラメル化したタマネギのクモの薄切りで蓋をします。 お好みのプロテイン（カルネ アサダをお勧めします）、リフライド ビーンズ、そしてナチョ チーズとサワー クリームの波線で仕上げたふわふわのライスが詰まった、フリルのついた小さなタコス シェルであるポジトをお見逃しなく。 手持ちのお菓子で往年のテックスメックスの味を楽しめます。 3372 US 84、903-723-5037。 水曜と木曜は10時から7時まで、金曜と土曜は10時から10時まで、日曜は8時から5時まで営業。

開設年:2020年プロのヒント:赤と緑の両方を少し組み合わせたサルサ ​​カンペチャーノ スタイルをリクエストしてください。

チランゴス（メキシコシティの住民）はタコス・アル牧師をタコスの王様だと考えており、そのレイがテキサスで王位に就いたとしたら、それはこのサンアントニオのタケリアになるだろう。その名前は詩篇23篇「主はわが者なり」をもじったものである。羊飼い。" アレックスとブレンダのサルミエント兄弟が共同経営するこのタケリアは、チュレタ (グリルして角切りにしたポークチョップ) とトロンポでグリルした肉の 2 つの料理を専門としています。 チュレタは提供されてから数分経ってもおいしいのですが、群衆を魅了するのは 2 つのトロンポと、そこから出てくるものです。 1 つのリグには伝統的な豚肉が含まれています。 もう 1 つは、同じく伝統的な、しかしアメリカ人にとっては珍しいサーロインが重ねられています。 どちらの肉も焦げ目があってジューシーで、ミニタコス、チーズたっぷりのグリンガ、トルタ、ボルケーン（溶けた白いチーズで包まれた小さなカリカリのトルティーヤカップの肉）、さらにはカリカリのタコスが盛り合わせられた状態で提供されます。 8727 ヴュルツバッハ ロード、210-479-3474。 営業時間は火曜～木曜 4 時～9 時（または売り切れ）、金・土曜日 4 時～10 時（または売り切れ）。 elpastoresmisenor.com

開設年:2021年プロのヒント:バルバッコアを愛するこの街では、ミルパのベジタリアンメニュー（柔らかなポテトが入ったクリスピーなタコドラドなど）が休息の場となります。

シェフのジェシー・カイケンダルは、メキシコのグアナファト出身の母親の料理を楽しみながらラレドで育ちました。 シェフのカークは、成人してからサンアントニオの料理学校に通い、その後オアハカに通い、そこで国境地域を越えて息を呑むようなメキシコ料理の数々に触れました。 オルモス公園近くの貨車から、彼女は指が汚れるタコス・デ・フロール・デ・ジャマイカ（ハイビスカス）を提供します。 丈夫でしなやかなコーントルティーヤの中に、煮込んだ赤紫色の花がたっぷり入っています。 野菜の香りとさわやかな食感は、マイルドで心地よい苦味に変わり、その後、上に置かれたマイクログリーンがフィニッシュを爽やかにします。 もう 1 つの珍しい味 (つまり、テキサス人にとって) をお求めなら、タコス アラベスを注文してください。タコス アラベスは、軽く味付けされたプエブラの前身で、よくマリネされたタコス アル パストールの前身です。 5253 マッカロウ アベニュー、210-990-2349。 水曜から土曜の 11 時から 3 時までと 5 時から 9 時まで営業。 ミルパサボール.com

開設年:2021年プロのヒント:パンドゥルセは食事を始めるのに最適な方法です。

フランシスコ・エストラーダさんとリゼス・マルティネスさん夫妻は、2018年にタコストレーラーをオープンしました。幸いなことに、彼らはメニューのベースとしてニシュタマリズトウモロコシに焦点を当て、タコスやチラキレスなどの大きな料理用のおいしいトルティーヤを生み出しました。 その後の成功により、彼らはロス パティオスの実店舗に移転することができました。ロス パティオスは、空港近くの木陰に囲まれた開発地で、まるでビンテージのサマー キャンプのようです。 木々が生い茂ったエリアではナコを見つけるのは難しいかもしれません（旧ブラジエの建物の裏側にあります）。しかし、伝統的なタコスを創造的にアレンジした形で、その検索は報われます。色付きのチチャロンは、粗く刻んで鉄板で焼いたタコと混ざり合い、アメリナコでは、心地よい塩味のカルネ アサダとシルバン風味のウイトラコチェ (マッシュルームのような味がする芳香のあるトウモロコシの菌類) が出会います。 2015 NE I-410 ループ、210-610-5136。 水曜～日曜の 8 時から 4 時まで営業。 ナコメキシカン.com

開設年:2021年プロのヒント:チュロス ブレッド プディングにオルチャータのムースとジャイロスコープのキャラメルを添えるためのスペースを確保しておいてください。

素晴らしいタコスが溢れているこの街で、レオ ダビラは、サンアントニオの長年の人気メニューに革新的なアレンジを加えたストリップ モールの店を際立たせています。その中で最も有名なのは、バルバッコアとビッグ レッドのタコスの盛り合わせです。 ニシュタマリゼーションされたコーントルティーヤにはソーダが注入され、ディスクにルビーの色合いが与えられ、牛ほほ肉のバルバッコアはグアヒージョベースのアドボにマリネされ、リンゴの木の上で一晩燻製されています。 ダビラさんは肉の脂肪の一部を取っておき、それを使って鉄板でバルバッコアを仕上げ、わずかにカリカリ感を与えます。 3 個の注文で提供される各タコスには、ピーカン ペストとスイカの皮のピクルスが添えられ、ダヴィラの幼少期に食べた裏庭の軽食を思い起こさせる、シェフらしい味わいが加えられています。 当然、ビッグレッドの缶も付いてきます。 5718 ヴュルツバッハ ロード、210-592-1187。 営業時間は水曜～土曜 12 時～9 時、日曜 10 時～3 時。 stixs-stone.business.site

開設年:2020年プロのヒント:毎年 4 月に開催されるフィエスタ サン アントニオでは、ふわふわのコンチャ ロールに燻製プルドポークと焦がしたパイナップル コールスローをたっぷりと盛り付けたコンチャ サンドイッチをお探しください。

日曜日には、このテキサス月間トップ 50 のバーベキュー店がメキシコ料理レストランに変わります。 共同オーナーのデビッド・カークランド氏とアーネスト・セルバンテス氏が考案したメニューは、バーベキューと同じくらい魅力的で、生意気なウエボス・ランチェロスなどのボリュームたっぷりの料理に燻製肉が多く含まれています。 また、オークでスモークしたモレハス (スイートブレッド)、甘美なカルネ ギサダ、そして輝く牛肉のバルバッコアで明るく輝くメヌードとタコスの威圧的な大きなボウルも提供しています。 クリーミーな桃のコブラーフィリングを詰めた揚げ小麦粉トルティーヤなどのデザートタコスに注目してください。 セルバンテスさんは、日曜の朝食は「両親と南のユヴァルデにある家族へのオマージュ」だと語った。 108 S.オースティン。 営業時間は木曜～土曜 11 時～3 時、日曜 8 時～3 時。 バーントビーンコ.com

開設年:2021年プロのヒント:チーズの試食コーナーでは、わずか数マイル先にある創業 60 年以上のリコン乳業で作られたクリーミーなケソ アサデロスとチワワが展示されています。

エルパソとフアレス地域で育ったソコロ出身のエンリケ・ロサーノは、2 つの世界を持つ男です。 彼の日本料理に対する深い愛情と敬意を加えると、一見異質に見える料理が魔法のように融合したものになります。 フアレスから輸入したニシュタマリズドのトルティーヤの中に、バターミルクで揚げ、とうがらしで味付けした鶏肉が入っており、緑と赤のサルサとワンツーパンチが詰め込まれています。 スープのようなチャロビーンズを注文し、砂糖漬けのナッツ、味噌キャラメル、大豆メレンゲで和えたスモークサツマイモで仕上げます。 歴史あるエルパソ・ミッション・トレイルに位置する築100年の建物の雰囲気が、お食事をさらに魅力的なものにしています。 10180 ソコロロード営業時間は火曜～土曜 3 時～9 時、日曜 12 時～5 時です。 エルチャーラタン.com

ビーガンタコスを食べたい人はここに行くべきですトウモロコシのコーナー、ダラスのダウンタウンから車で北東に30分のところにあるガーランドにあります。

ヒューストンのモグラナチュラルワインとニシュタマリゼーショントウモロコシを使ったタコスを組み合わせます。

ジェームス＆ジョンのバーベキューは、スヌーズ ボタンと呼ばれるコストラで包まれたブリトーが印象的なビューモントのトレーラーです。

小さいラス・タラスカス・タケリア、ダラスのオーククリフコミュニティでは、その地域ではめったに見られないディスカーダ（細かく刻んだ肉のブレンド）を提供しています。

ファビアン・サルダーニャズで食用昆虫の軽食を味わうトウモロコシ、ヒューストンで。

でミゲロンシュサンアントニオでは、タコスと一緒にフリホーレス チャロス（ピント豆をベーコン、スライスしたウインナー、玉ねぎ、チーズを巻いて煮込んだもの）を注文してください。

故郷の味を恋しく思っているカリフォルニア州からの移住者は、次の 2 つの段階に進む必要があります。R19タケリア、オースティンのダウンタウンから北西に約20マイルのレイクウェイにある。

に立ち寄りますタコスバスケット、ダラスのダウンタウンから北西 14 マイルにあるアーヴィングでは、ピカディロやマッシュ ポテトなどを詰めた蒸しタコスが食べられます。

オースティンのコーブATXテキサス州で、適切に衣を付けたバハ風フィッシュタコスの提供方法を​​紹介しています。

ウェイコでは、あなたのタコスビステック、チョリソ、スライスしたウインナー、刻んだベーコン、格子状のチーズの下にグリルしたピーマンを混ぜた、その名の通りのタコスが際立っています。

この記事は元々、「トップ 25 タケリア」という見出しでテキサス マンスリーの 2022 年 11 月号に掲載されました。今すぐ購読してください。