ニュージャージー州のポークロール対テイラーハムの歴史

これはニュージャージーの伝説に伝わるもので、サンドイッチや外出先でのランチに最適な、シンプルで分かりやすい加工肉です。 そしてこの肉は、州の歴史の中で最も活発な議論の1つを引き起こしました。テイラーハムとポークロールの歴史、そしてニュージャーシャ人が塩漬け肉の適切な用語に情熱を注ぐ理由について学びましょう。

テイラーハムとしても知られるポークロールは、1856年にトレントンのジョン・テイラーによって開発されました。テイラーは州上院議員でハミルトン・スクエア出身の有名な実業家で、スパイス、塩、砂糖を混ぜ合わせた塩漬け肉を発明しました。 、防腐剤を使用し、包装する前に燻製しました。

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彼はそれを「テイラーズ・プリペアド・ハム」として市場に出したが、情報筋によると、チューブ状の塩漬け肉が入っていたため、ハムという単語を取り除かざるを得なくなったため、後に「オリジナル・テイラー・ポーク・ロール」と名前を変更した。ケーシングは「ハム」とみなされる要件を満たしていませんでした。 実際、ハムの定義は 1906 年の純粋食品医薬品法によって確立され、ジョン テイラーの創作物は単なる「ランチミート」にすぎませんでした。

このブランド変更は、ジョン・テイラーと彼の会社（1939年にテイラー・プロヴィジョンズとして設立）にとって問題を引き起こした。彼らは、熟成させた燻製製品の新しい名前であるポークロールを商標登録しようと争ったからだ。 そうすれば、他社がこの製品と競合するのを防ぎ、テイラーズハムが市場で唯一のポークロールになるだろう。

もちろん、この商標は機能せず、すぐにテイラー・プロヴィジョンズの作品のバージョンがニュージャージー州中に出現し始めました。 現在、ケース・ポーク・カンパニー、マーサー・ミーツ、トゥーマンズ、コーラー・プロビジョンズなどもポークロールを製造しているが、真のジャージー人のほとんどはテイラーズ・プロビジョンズを元祖と呼ぶだろう。

ジョージ ワシントン ケース オブ ケース ポーク カンパニーは、ジョン テイラーが製造を開始してからわずか 10 年以上後の 1870 年に、サマセット郡ベル ミードにある自社農場でヒッコリースモーク ポーク ロールの販売を開始しました。

現在、テイラーズ・プロビジョンズとケース・ポーク・カンパニーはどちらもトレントンに本社を置いており、非公式には州都がポークロール対テイラーハム論争の中心となっている。

塩漬け肉は現在、州全体の現象に成長しており、ニュージャージー州のほぼすべてのデリで見つけることができます。 ペンシルベニア州やメリーランド州でも発生しています。

さて、どの名前で呼びましょうか？ 正式にはテイラーハムかポークロールでしょうか？ Taylor Provisions によると、これらの名前は同じ意味で使用されます。 北ジャージーのほとんどの地域ではテイラーハムと呼ばれていますが、南ジャージーとフィラデルフィアではポークロールと呼ばれています。

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今のところ、おいしい塩味の朝食サンドイッチの肉を何と呼ぶか​​という答えはまだ宙に浮いている。ニュージャージー州では「両方正しい」と言うよりも正しい答えがわかっているからだ。

しかし、それがこの議論に対する何らかの慰めや決着になるのであれば、ピーター・ジェノベーゼは『スリリスト』の中で単純な見解を提示している。「すべてのテイラーハムはポークロールであるが、すべてのポークロールがテイラーハムであるわけではない」。 基本的に、競合会社があるため、テイラーハムではないポークロールを提供することはできますが、ポークロールではないテイラーハムを提供することはできません。

しかし、私たちが確かに知っていることが 1 つあるとすれば、それは次のとおりです。ニュージャージー州は、疑いもなく、米国、そしておそらく世界のテイラーハム/ポークロールの中心地であるということです。